Formule Gastronomique

Foie gras de canard confit au piment d'Espelette,

chutney mangue/Piment

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Et

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Royale de crustacés et salade de légumes croquants flambés au mirin.

Lotte cuite à basse température,

fregola cuisinée au céleri et truffes noires, fumet au chou vert crémé.

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Ou

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Suprême de volaille délicatement truffé entre chair et peau,

butternut et jus de volaille corsé.

Ananas "extra sweet" poché,

Baba, sauce rhum passion et sorbet coco ananas.

Foie gras de canard IGP du Périgord confit au piment d'Espelette, poire Conférence et chutney poire/gingembre. - 20€

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OU

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Fine tartelette aux escargots et pleurotes, pesto de roquette et pignons de pins. - 20€

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OU

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Truite de l'Inval marinée aux baies roses, betterave fumée et condiment au verjus. - 20€

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OU

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Risotto Carnaroli aux truffes noires, moelle et cébettes (Supplément 16 €) - 36€

Lotte de Bretagne cuite à basse température, Fregola Sarde et céleri cuisinés aux truffes noires, sommités de Romanesco. - 31€

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‍OU

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Poitrine d'oie IGP Périgord à la plancha, Kasha et jeunes poireaux, jus aux baies de Cîmes. - 31€

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OU

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Pièce de veau poêlée à la sauge, millefeuille de pommes de terre et légumes racines sautés. - 31€

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OU

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Paume de ris de veau Français braisée au sautoir, étuvée d'oignons à la guanciale, salsifi glacés et sauce au miel et piment doux (Supplément 9 €). - 38€

Assortiment de fromages de la fromagerie d’Audrix, jeunes pousses au Balsamico. (Supplément 12 €) - 12€

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OU

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Ananas confit au vieux rhum et vanille de Madagascar, biscuit baba et sorbet ananas rôti. - 16€

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OU

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Chocolat noir pur de Madagascar "80%" , en mousse légère, praliné à a noix de pécan et glace au caramel beurre salé. - 16€

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OU

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Poire rôtie aux épices douces, caramel laitier et glace Pruneau / Armagnac. - 16€

Emincé de Maigre de ligne mariné au moment, endives étuvées rafraichies à l'orange.

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OU

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Effeuillé de lapereau aux herbettes, crème moutardée et jeunes pousses.

Filet de daurade Royale rôti, artichaut onctueux et sauce vierge Sicilienne.

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OU

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Pièce de cochon à la plancha, Aïoli de patates douces, jus de cochon aux agrumes miel.

Le banofee à notre façon, crémeux à la banane et biscuit croustillant aux amandes.

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OU

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Tarte mandarine déstructurée, meringues croustillantes et glace à la Mandarine Impériale.

Foie gras de canard IGP du Périgord, chutney du moment.

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OU

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Effeuillé de lapereau aux herbettes, crème moutardée et jeunes pousses.

Pièce de veau poêlée à la sauge, cocotte de légumes ou risotto

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OU

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Poisson de pêche française, cocotte de légumes ou risotto.

Crémeux de chocolat et glace vanille.

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OU

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Glaces et sorbets selon l’inspiration…