Formule Gastronomique

Velouté de Potimarron au jambon de réserve 18 mois,

crème à la truffe noire.

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Foie gras de canard confit,

chutney de mangue/piment d'Espelette et granola de céréales.

Homard Breton poché au bouillon de poissons de roche,

émulsion citronnelle kalamansi.

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Saint Jacques de Normandie snackées,

panais rôtis, pleurotes sautés et fumet au vermouth blanc.

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Pièce de chapon fermier,

mousseline de butternut et sauce aux truffes noires.

Ananas poché à la vanille Bourbon,

comme une pavlova, mousse à la noix de coco.

Foie gras de canard IGP du Périgord confit au naturel, chutney de mangue et piment d'Espelette. - 20€

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Œuf de plein air cuit à basse température, potimarron et châtaignes torréfiées, jambon Bellota. - 20€

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Fraîcheur de crevettes au kalamansi, pickles aux baies roses et avocat. - 20€

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Risotto Carnaroli aux truffes noires, moelle et cébettes (Supplément 16 €) - 36€

Saint Jacques de Normandie snackées, radis multicolores, papaye verte et émulsion ananas/bergamote/coco. - 31€

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Suprême de chapon du Périgord délicatement truffé entre chair et peau, champignons sauvages et panais. - 31€

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Pied de cochon farci de foie gras de canard rôti, petits légumes en pot au feu, jus aux parfums de noisette. - 31€

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Paume de ris de veau Français braisée au sautoir, chou rave, Spätzele sautés au beurre et sauce au kaffir (Supplément 9 €). - 38€

Assortiment de fromages de la fromagerie d’Audrix, jeunes pousses au Balsamico. (Supplément 12 €) - 12€

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OU

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Riz au lait vanillé au butternut confit à l'orange, croustillant et crémeux. - 16€

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OU

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Chocolat au lait "Azélia" en mousse légère, biscuit moelleux aux noisettes et praliné croustillant. - 16€

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OU

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Tartelette aux pamplemousses roses et Combava, Kumquat et Main de Bouddha, Crème diplomate au miel et Kalamansi. - 16€

Royale de crustacés, salade de petits légumes marinés au vinaigre de riz et piments doux.

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OU

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Velouté de légumes racine au lait de coco, émulsion au lard.

Pièce de cochon à la plancha, aïoli de patates douces, jus de cochon aux agrumes et miel.

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OU

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Dos de lieu jaune cuit lentement, bouillon corsé aux petits légumes à la citronnelle.

Tiramisu à l'arabica, sorbet au chocolat au lait.

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Pomme rôtie au caramel et cardamome, palet breton et crémeux aux châtaignes.

Foie gras de canard IGP du Périgord, chutney du moment.

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OU

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Velouté de légumes racine au lait de coco, émulsion au lard.

Émincé de volaille fermière au sautoir, légumes de saison ou aïoli de patates douces.

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OU

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Poisson de pêche française, légumes de saison ou aïoli de patates douces.

Riz au lait vanillé au butternut confit à l'orange, croustillant et crémeux.

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OU

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Glaces et sorbets selon l’inspiration…

Foie gras de canard confit au piment d'Espelette,

chutney mangue/piment.

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Et

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Saumon d'Écosse fumé par nos soins,

raifort et radis multicolores.

Lieu jaune cuit à basse température,

bouillon corsé aux petits légumes et citronnelle.

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Ou

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Poitrine d'oie IGP Périgord rôtie aux agrumes,

aïoli de patates douces.

Ananas "exrtra sweet" poché,

baba, sauce rhum passion et sorbet coco ananas.

Cappuccino de champignons, crème à la truffe noire.

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Œuf Bio. cuit à basse température, potimarron, châtaignes et truffes.

Pressé d'aile de raie truffé, céleri torréfié.

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Vol au vent de sot 'l'y laisse de volaille, en blanquette truffée, crémeux d'artichaut.

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Fromage frais aux truffes noires, mâche et chips de pain.

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"Tube" chocolat ombré Hukambi, praliné à la noix de pécan et glace truffe.