Formule Gastronomique

Velouté onctueux de potiron châtaignes rôties.

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Œuf basse température, crémeux de potimarron et émulsion au lard.

Suprême de pintade fermière au sautoir, mousseline de céleri torréfié et courge spaghetti, jus corsé.

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Ou

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Dos de lieu jaune au plat, butternut comme un risotto et émulsion de crustacés.

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Millassou traditionnel au vieux rhum, glace à la gousse de vanille de Madagascar.

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Ou

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Crémeux au chocolat au lait, glace à la citrouille.

Velouté de Potimarron au jambon de réserve 18 mois,

crème à la truffe noire.

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Foie gras de canard confit,

chutney de mangue/piment d'Espelette et granola de céréales.

Homard Breton poché au bouillon de poissons de roche,

émulsion citronnelle kalamansi.

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Saint Jacques de Normandie snackées,

panais rôtis, pleurotes sautés et fumet au vermouth blanc.

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Pièce de chapon fermier,

mousseline de butternut et sauce aux truffes noires.

Ananas poché à la vanille Bourbon,

comme une pavlova, mousse à la noix de coco.

Foie gras de canard IGP du Périgord confit au piment d’Espelette, fine purée de coing au vinaigre de Myrte, cranberries et noisettes torréfiées. - 20€

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OU

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Moelleux de champignons sauvages, escargots poêlés, roquette et émulsion d'herbes. - 20€

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OU

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Fraîcheur de crevettes aux pêches et kalamansi, pickles aux baies roses et avocat. - 20€

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OU

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Risotto Carnaroli aux truffes noires, moelle et cébettes (Supplément 16 €) - 36€

Saint Jacques de Normandie snackées, panais, pleurottes et fumet des barbes au vermouth blanc. - 31€

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Belle pintade fermière braisée à l'ail confit, maïs et girolles, jus des carcasses réduit. - 31€

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Pièce de bœuf de la famille Maury maturée, snackée au poivre de Timut, mousseline de pommes de terre au beurre noisette et ciboulette Thaï. - 31€

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OU

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Paume de ris de veau Français braisée au sautoir, marinade de chou blanc au balsamico bianco et gnocchis glacés au jus (Supplément 9 €). - 38€

Assortiment de fromages de la fromagerie d’Audrix, jeunes pousses au Balsamico. (Supplément 12 €) - 12€

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OU

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Riz au lait vanillé au butternut confit à l'orange, croustillant et crémeux. - 16€

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OU

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Chocolat au lait "Azélia" en mousse légère, biscuit moelleux aux noisettes et praliné croustillant. - 16€

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OU

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Tartelette aux pamplemousses roses et Combava, Kumquat et Main de Bouddha, Crème diplomate au miel et Kalamansi. - 16€

Salade de haricots coco à l'huile de noix, petits légumes croquants et crème au lard.

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OU

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Compression de poulet au paprika fumé et à la tomate, feuilles de moutarde pourpre et condiment aux champignons.

Pièce de cochon à la plancha, confit de légumes rôtis au romarin et sauce barbecue.

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Poisson du moment, blésotto aux poivrons et fumet crémé.

Tiramisu à l'arabica, sorbet au chocolat au lait.

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Pomme rôtie au caramel et cardamome, Palet breton et crémeux aux châtaignes.

Foie gras de canard IGP du Périgord, chutney du moment.

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Compression de poulet au paprika fumé et à la tomate, feuilles de moutarde pourpre et condiment aux champignons.

Émincé de volaille fermière au sautoir, légumes de saison ou mousseline de pommes de terre.

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Poisson de pêche française, légumes de saison ou écrasée de pommes de terre.

Riz au lait vanillé au butternut confit à l'orange, croustillant et crémeux.

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Glaces et sorbets selon l’inspiration…