Formule Gastronomique

Foie gras de canard confit au piment d'Espelette,

chutney mangue/Piment

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Et

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Royale de crustacés et salade de légumes croquants flambés au mirin.

Lotte cuite à basse température,

fregola cuisinée au céleri et truffes noires, fumet au chou vert crémé.

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Ou

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Suprême de volaille délicatement truffé entre chair et peau,

butternut et jus de volaille corsé.

Ananas "extra sweet" poché,

Baba, sauce rhum passion et sorbet coco ananas.

Foie gras de canard IGP du Périgord confit au naturel, chutney de mangue et piment d'Espelette. - 20€

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OU

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Œuf de plein air cuit à basse température, potimarron et châtaignes torréfiées, jambon Bellota. - 20€

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OU

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Fraîcheur de homard au kalamansi, pickles aux baies roses et avocat. - 20€

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OU

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Risotto Carnaroli aux truffes noires, moelle et cébettes (Supplément 16 €) - 36€

Saint Jacques de Normandie snackées, radis multicolores, papaye verte et émulsion ananas/bergamote/coco. - 31€

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‍OU

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Suprême de chapon du Périgord délicatement truffé entre chair et peau, champignons sauvages et panais. - 31€

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OU

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Pied de cochon farci de foie gras de canard rôti, petits légumes en pot au feu, jus aux parfums de noisette. - 31€

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OU

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Paume de ris de veau Français braisée au sautoir, chou rave, Spätzele sautés au beurre et sauce au kaffir (Supplément 9 €). - 38€

Assortiment de fromages de la fromagerie d’Audrix, jeunes pousses au Balsamico. (Supplément 12 €) - 12€

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OU

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Riz au lait vanillé au butternut confit à l'orange, croustillant et crémeux. - 16€

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OU

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Chocolat au lait "Azélia" en mousse légère, biscuit moelleux aux noisettes et praliné croustillant. - 16€

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OU

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Tartelette aux pamplemousses roses et Combava, Kumquat et Main de Bouddha, Crème diplomate au miel et Kalamansi. - 16€

Royale de crustacés, salade de petits légumes marinés au vinaigre de riz et piments doux.

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OU

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Velouté de légumes racine au lait de coco, émulsion au lard.

Pièce de cochon à la plancha, aïoli de patates douces, jus de cochon aux agrumes et miel.

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OU

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Dos de lieu jaune cuit lentement, bouillon corsé aux petits légumes à la citronnelle.

Tiramisu à l'arabica, sorbet au chocolat au lait.

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OU

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Pomme rôtie au caramel et cardamome, palet breton et crémeux aux châtaignes.

Foie gras de canard IGP du Périgord, chutney du moment.

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OU

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Velouté de légumes racine au lait de coco, émulsion au lard.

Émincé de volaille fermière au sautoir, légumes de saison ou aïoli de patates douces.

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OU

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Poisson de pêche française, légumes de saison ou aïoli de patates douces.

Riz au lait vanillé au butternut confit à l'orange, croustillant et crémeux.

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OU

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Glaces et sorbets selon l’inspiration…

Cappuccino de champignons, crème à la truffe noire.

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Œuf Bio. cuit à basse température, potimarron, châtaignes et truffes.

Pressé d'aile de raie truffé, céleri torréfié.

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Vol au vent de sot 'l'y laisse de volaille, en blanquette truffée, crémeux d'artichaut.

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Fromage frais aux truffes noires, mâche et chips de pain.

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"Tube" chocolat ombré Hukambi, praliné à la noix de pécan et glace truffe.