Formule Gastronomique

Cocotte printanière de petits légumes aux morilles.

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Oeuf Bio. cuit à basse température, mousseline de petits pois, émulsion au pain grillé et jambon de réserve.

Dos de lieu jaune cuit lentement, asperges blanches et fumet corsé.

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Pièce d'agneau d'ici rôtie à l'origan, panisses et barigoule d'artichauts.

Coque croustillante au praliné onctueux, mousse au chocolat noir de Madagascar, coulis à la mangue et vieux rhum.

Foie gras de canard IGP du Périgord confit au piment d'Espelette, poire Conférence et chutney poire/gingembre. - 20€

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Asperges vertes de Mallemort, oeufs mimosa et jaune d'oeuf onctueux, pesto à l'ail des ours. - 20€

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Truite de l'Inval marinée aux baies roses, betterave fumée et condiment au verjus. - 20€

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Risotto Carnaroli aux truffes noires, moelle et cébettes (Supplément 16 €) - 36€

Filet de skreï cuit lentement, asperges vertes de Mallemort et émulsion à la mandarine et cardamome. 31€

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Poitrine d'oie IGP Périgord à la plancha, Kasha et jeunes poireaux, jus aux baies de Cîmes. - 31€

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Pièce de veau poêlée à la sauge, millefeuille de pommes de terre et légumes racines sautés. - 31€

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Paume de ris de veau Français braisée au sautoir, étuvée d'oignons à la guanciale, salsifi glacés et sauce au miel et piment doux (Supplément 9 €). - 38€

Assortiment de fromages de la fromagerie d’Audrix, jeunes pousses au Balsamico. (Supplément 12 €) - 12€

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Ananas confit au vieux rhum et vanille de Madagascar, biscuit baba et sorbet ananas rôti. - 16€

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Chocolat noir pur de Madagascar "80%" , en mousse légère, praliné à la noix de pécan et glace au caramel beurre salé. - 16€

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Les fraises Gariguettes en coque croustillante, crémeux à la vanille de Tahiti et mimosa. - 16€

Asperges blanches en textures, crémeux céleri/noisettes et pesto aux cébettes.

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Effeuillé de lapereau aux herbettes, crème moutardée et jeunes pousses.

Mulet de Méditerranée rôti, artichaut onctueux et sauce vierge Sicilienne.

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Croustillant de cochon confit, pommes de terre écrasées aux cébettes et condiment crémeux à l'aillet.

Tartelette à la marmelade de rhubarbe, crème diplomate aux fruits rouges et sorbet à la framboise.

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Tarte mandarine déstructurée, meringues croustillantes et glace à la Mandarine Impériale.

Foie gras de canard IGP du Périgord, chutney du moment.

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Effeuillé de lapereau aux herbettes, crème moutardée et jeunes pousses.

Pièce de veau poêlée à la sauge, cocotte de légumes ou risotto

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Poisson de pêche française, cocotte de légumes ou risotto.

Crémeux de chocolat et glace vanille.

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Glaces et sorbets selon l’inspiration…