Servi au déjeuner le dimanche 31 mars 2024.
En 5 services 70 € par personne.
Ou
En 3 services (entrée, plat, dessert) 59 € par personne.
L’œuf Bio. en trompe l’œil, Royale d’asperges fumées et Bellota croustillant.
ET
Foie Gras de canard I.G.P. Périgord grillé, Marmelade d’agrumes et gel de sureau.
Bar de ligne rôti au beurre demi-sel, Mousseline de Pommes de Terre à l’encre de seiche et asperges vertes de Mallemort.
ET
Agneau de nos fermes frotté d’épices douces, Crémeux de petits pois à l’ail des ours et carottes glacées à la cardamome.
Compotée de Rhubarbe à la cassonade, Fraises de Journiac au Balsamico blanc et glace au lait d’amandes.
Entrée-plat-dessert - 53 €
Entrée, poisson, viande, fromage ou dessert - 67€
en option accord mets et vins : 3 verres de vin au tarif de 25 € , 4 verres de vin à 32 € et 5 verres de vin à 40 €.
Foie gras de canard IGP du Périgord confit au piment d’Espelette, condiment betterave au vinaigre Barolo et sablé au gingembre confit. - 20€
OU
Tentacule de poulpe snackée à l'huile d'olive des Baux, radis Japonais, tagètes et vinaigrette au kalamansi. - 20€
OU
Escargots "petits gris" en tempura, panisse, ail noir et coulis d'orties. - 20€
OU
Risotto Carnaroli aux truffes noires, moelle et cébettes (Supplément 16 €) - 36€
Tronçon de skreï cuit à basse température, céleri onctueux, aillet et émulsion ail/amande. - 31€
OU
Noix de Saint-Jacques de Normandie, pommes de terre confites, chou kale et et keffir mousseux. - 31€
OU
Agneau de nos fermes rôti, Cocotte de légumes printaniers et jus d’un navarin. - 31€
OU
Poitrine d'oie IGP Périgord rôtie, asperges vertes de Mallemort et fèves cuisinées à l'oignon blanc, jus aux Morilles. - 31€
OU
Paume de ris de veau Français braisée au sautoir, salsifis compotés au lard de Colonnata, jus à la livèche crémé. (Supplément 9 €) - 38€
Assortiment de fromages de la fromagerie d’Audrix, jeunes pousses au Balsamico. (Supplément 12 €) - 12€
OU
Ananas extra sweet confit au vieux rhum, feuilletine croustillante au chocolat noir et sorbet noix de coco. - 16€
OU
Pavlova à la mandarine, mousse au praliné pistache et coulis à la mandarine. - 16€
OU
Chocolat au lait Grand Cru "Jivara", en mousse légère, ganache à la vanille de Tahiti, sablé noisettes. - 16€
Entrée-plat-dessert - 38 €
Entrée–plat ou plat–dessert - 32 €
en option accord mets et vins : 3 verres de vin au tarif de 25 € , 4 verres de vin à 32 € et 5 verres de vin à 40 €.
Effeuillé de lieu jaune aux herbes, mousseline de broccoletti et croustillant aux cacahuètes.
OU
Royale d’asperges fumée, Salade d’asperges cuites et crues au vinaigre de concombre.
Suprême de volaille du Sud-ouest braisé au sautoir, patate douce et sauce blanquette .
OU
Filet de truite de l'Inval au plat, risotto au vert jus des arêtes aux agrumes.
Millefeuille aux pommes façon tatin, crème à la tonka et sauce caramel.
OU
Tiramisu à l'arabica, en cylindre croustillant et sorbet banane.
Entrée-plat-dessert - 20 €
Entrée–plat ou plat–dessert - 17 €
Foie gras de canard IGP du Périgord, chutney du moment.
OU
Salade d'asperges cuites et crues au vinaigre de concombre.
Émincé de volaille fermière au sautoir, légumes de saison ou mousseline de patate douce.
OU
Poisson de pêche française, légumes de saison ou mousseline de patate douce.
Mousse au chocolat au lait « Jivara » et glace vanille.
OU
Glaces et sorbets selon l’inspiration... Sorbet : chocolat, framboise, fraise, abricot. Glace : vanille, noix.
En poursuivant votre navigation, vous acceptez l'utilisation de cookies contribuant à la réalisation de statistiques et la proposition des services et d'offres adaptés à vos centres d'intérêt. En savoir plus