Entrée-plat-dessert - 85 €
Servi au dîner le mardi 14 février 2023
Apéritif : cocktail des amoureux et ses amuse-gueules
Velouté de butternut, châtaignes torréfiées et râpée de truffes noires.
Foie gras de canard I.G.P. Périgord confit au piment d'Espelette, fleur de cactus et grenades.
Dos de Skreï cuit à basse température, émulsion de coquillages et caviar de hareng.
Poitrine d'oie I.G.P. Périgord rôtie aux agrumes, panais caramélisé au tandoori.
Fromage frais de la ferme Labrunie aux truffes noires, tuiles aux céréales et feuilles de betterave.
Macaron aux litchis à l'esprit de roses de Damas, sorbet aux fruits de la passion.
Entrée-plat-dessert - 95 €
Accords mets-vin à votre convenance
Cappuccino de champignons et truffes noires.
Saint Jacques de Normandie snackées, mousseline de céleri torréfié, sauce onctueuse au vermouth blanc et truffes noires.
Agneau des fermes du Périgord rôti, cocotte de légumes racines et gnocchi à la truffe
Fromage frais de la ferme Labrunie aux truffes, tuile aux céréales et feuilles de betteraves
Feuille à feuille croustillant au chocolat ombré « Hukambi », caramel laitier et glace à la truffe.
Entrée-plat-dessert - 49 €
Entrée, poisson, viande, fromage ou dessert - 63€
Foie gras de canard IGP du Périgord confit, mangues et piment d'Espelette, gel à la bergamote. - 18€
Poulpe de Méditerranée, olives très mûres, piquillos et vinaigrette au ponzu - 18€
Légumes racines de nos petits producteurs, crus et cuits, brocolis onctueux et condiment de légumes confits. - 18€
Risotto Carnaroli aux truffes noires, moelle et cébettes (Supplément 16 €) - 34€
Dos de maigre cuit au plat, petits légumes cuisinés au jus d'arêtes corsé, pommes de terre écrasées, aïoli et origan. - 28€
La suggestion de poisson du moment, de bouche à oreille... - 28€
Poitrine d'oie IGP Périgord rôtie, betteraves et panais braisés, réduction de merlot. - 28€
Suprême de pintade légèrement poêlé, légumes d'Automne cuisinés au lard de Bellota, sauce onctueuse truffée. - 28€
Paume de ris de veau Français au sautoir, salsifis au jus et potimarron, sauce au Vadouvan. (Supplément 9 €) - 37€
Assortiment de fromages de la fromagerie d’Audrix, jeunes pousses au Balsamico. (Supplément 11 €) - 11€
Chocolat noir Grand Cru "Araguani", tuiles cacao, praliné croquant et glace aux zestes de pomelos. - 15€
Lait mousseux à la vanille, Biscuit aux noisettes torréfiées et glace à la confiture de lait. - 15€
Ananas poché au sirop et Limoncello, mousse mascarpone, brioche et glace à l'arabica. - 15€
Entrée-plat-dessert - 36 €
Entrée–plat ou plat–dessert - 30 €
Truite de l'Inval marinée à l'aneth, choux fleur graffiti et crème au raifort.
Royale de champignons sauvages, betteraves et radis Japonais, pousses de roquette.
Magret de canard IGP Périgord rôti, Patates douces et radis daïkon glacé, sauce cajun.
Pêche du jour selon arrivage, légumes racines aux zestes d'agrumes.
Cheesecake au miel et aux fruits de la passion, feuillantine au praliné, sorbet mangue/passion.
Dans l'esprit d'un Banoffee, pomme et banane, crémeux au caramel, biscuit croustillant et sorbet banane.
Entrée-plat-dessert - 20 €
Entrée–plat ou plat–dessert - 17 €
Foie gras de canard IGP du Périgord, chutney du moment.
Truite de l'Inval marinée à l'aneth, choux fleur graffiti et crème au raifort.
Émincé de volaille fermière au sautoir, légumes de saison ou pommes de terre écrasées.
Poisson de pêche française, légumes de saison ou pomme de terre écrasées.
Mousse au chocolat noir et glace vanille.
Glaces et sorbets selon l’inspiration...
