Entrée-plat-dessert - 68 €
Menu servi au déjeuner du dimanche 26 mai 2024.
Apéritif : coupe de champagne et ses amuse-gueules.
Vichyssoise de petits-pois, fromage frais aux herbes.
ET
Foie gras de canard IGP Périgord confit au piment d'Espelette, condiment verjus et chutney de myrtilles au poivre Timut.
Tronçon de lotte cuit lentement, mousseline de fèves et émulsion à l'ail des ours.
OU
Pièce de veau braisée à la sauge, asperges vertes et jus aux morilles.
Macaron gourmand aux fraises de Journiac, fraîches et compotées, glace au géranium.
Entrée-plat-dessert - 53 €
Entrée, poisson, viande, fromage ou dessert - 67€
en option accord mets et vins : 3 verres de vin au tarif de 25 € , 4 verres de vin à 32 € et 5 verres de vin à 40 €.
Foie gras de canard IGP du Périgord confit au piment d’Espelette, condiment au verjus et chutney de myrtilles au poivre Timut. - 20€
OU
Vichyssoise de petits pois à l'huile d'olive "Aglandau", burratina et jambon de réserve affiné 24 mois. - 20€
OU
Risotto Carnaroli aux truffes noires, moelle et cébettes (Supplément 16 €) - 36€
Dos de maigre de l'Atlantique, asperges sauvages et fregola sarde, émulsion à l'ail des ours. - 31€
OU
Agneau de nos fermes rôti, artichauts bouquet et ketchup de poivrons. - 31€
OU
Poitrine d'oie IGP Périgord à la plancha, jus à l'herbe à curry, primeurs de nos maraîchers et kasha sautés. - 31€
OU
Paume de ris de veau Français braisée au sautoir, asperges blanches caramélisées et cueillette de champignons (Supplément 9 €). - 38€
Assortiment de fromages de la fromagerie d’Audrix, jeunes pousses au Balsamico. (Supplément 12 €) - 12€
OU
Macaron gourmand aux fraises de Journiac, fraîches et compotées, glace au géranium. - 16€
OU
Chocolat noir grand cru "Araguani" en palet crémeux, mousse au praliné pistache et glace au yaourt grec. - 16€
OU
Comme une cerise, crème diplomate à la vanille de Madagascar et praliné croustillant. - 16€
Entrée-plat-dessert - 38 €
Entrée–plat ou plat–dessert - 32 €
en option accord mets et vins : 3 verres de vin au tarif de 25 € , 4 verres de vin à 32 € et 5 verres de vin à 40 €.
Tartelette d'houmous de pois chiche au sésame, copeaux de primeurs et pesto d'herbes.
OU
Panacotta aux asperges blanches fumées, roquette à l'huile des Baux.
Suprême de poulet du Sud-ouest à la sarriette, pommes de terre écrasées aux zestes de citron vert et jus de volaille corsé.
OU
Dos de lieu jaune en viennoise, petits légumes et orge poêlée.
Cheese cake au miel de fleurs, soupe de fruits rouges et granola de fruits secs.
OU
Entremets au spéculoos et aux zestes d'oranges, meringue croustillante et sorbet orange/verveine.
Entrée-plat-dessert - 20 €
Entrée–plat ou plat–dessert - 17 €
Foie gras de canard IGP du Périgord, chutney du moment.
OU
Salade d'asperges cuites et crues au vinaigre de concombre.
Émincé de volaille fermière au sautoir, légumes de saison ou écrasée de pommes de terre.
OU
Poisson de pêche française, légumes de saison ou écrasée de pommes de terre.
Mousse au chocolat noir "Araguani" et glace vanille.
OU
Glaces et sorbets selon l’inspiration… Sorbet : chocolat, framboise, fraise, abricot. Glace : vanille, noix.
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